Selezione Materie Prime
La ricerca di nuove materie prime è costante e avviene tramite l’analisi di campioni ricevuti dai fornitori selezionati e da nuovi fornitori. L’analisi consiste nella valutazione di parametri chimico fisici del prodotto (ad esempio sulle fave e sulle nocciole) e delle caratteristiche gustative, tramite l’assaggio del prodotto e la creazione di ricette di prova ad hoc.