Cioccolato al Latte Finissimo 35%
Applicazioni:
- Coperture per dolci – Gelati
- Creme
- Mousse
- Ganaches
- Decorazioni
- Preparazione per dolci – Torte
- Crema tipo Panna Cotta
Ricetta Consigliata:
Cremino – Panna Cotta con Cioccolato al Latte Guido Gobino.
Ingredienti (4 persone): 250 g latte fresco, 500 g panna, 200 g Nocciole Piemonte I.G.P. Relanghe tritate, 30 g pasta di Nocciola Piemonte, I.G.P. Relanghe, 150 g zucchero a velo, 12 g colla di pesce, 80 g cioccolato al latte Guido Gobino (16 cialdine da 5 g indicativi cadauna).
Preparazione: frullare le nocciole e la pasta di nocciole con il latte e la panna precedente mente riscaldata a 90 gradi. Passare il preparato nel colino per eliminare grumi. Versare in una casseruola, unire con lo zucchero e riportare il composto a 90 gradi. Unire la colla di pesce e versare sopra al cioccolato al latte. Stemperare bene e versare in stampini individuali. Porre in frigo per almeno 4 ore.
La ricetta vi è offerta per gentile concessione di Ceretto Srl, estratta dal catalogo “Terroirs Gusti 2011”.
