For Chefs

Cioccolato al Latte Finissimo 35% per Copertura

Confezione: Cialdine da 5 g indicativi cadauna

Questo prodotto è senza glutine.

Applicazioni: Coperture per dolci – Gelato - Creme - Mousse - Ganaches - Decorazioni - Preparazioni per dolci - Torte - Cremino tipo Panna Cotta

Ricetta Consigliata: Cremino – Panna Cotta con Cioccolato al Latte Guido Gobino.


Ingredienti (4 persone): 250 g latte fresco, 500 g panna, 200 g Nocciole Piemonte I.G.P. Relanghe tritate, 30 g pasta di Nocciola Piemonte, I.G.P. Relanghe, 150 g zucchero a velo, 12 g colla di pesce, 80 g cioccolato al latte Guido Gobino (16 cialdine da 5 g indicativi cadauna).

Preparazione: frullare le nocciole e la pasta di nocciole con il latte e la panna precedente mente riscaldata a 90 gradi. Passare il preparato nel colino per eliminare grumi. Versare in una casseruola, unire con lo zucchero e riportare il composto a 90 gradi. Unire la colla di pesce e versare sopra al cioccolato al latte. Stemperare bene e versare in stampini individuali. Porre in frigo per almeno 4 ore.

La ricetta vi è offerta per gentile concessione di Ceretto Srl, estratta dal catalogo “Terroirs Gusti 2011″