For Chefs

Cacao in polvere

Confezione: Mastello da 3 kg

Applicazioni: Decorazioni – Gelati - Preparazioni di dolci - Torte - Creme

Ricetta Consigliata: Gelato al Cioccolato Guido Gobino


Ingredienti (4 persone): crema inglese: 90 cl (900 g) latte, 80 g tuorli d’uovo, 80 g zucchero; 70 g cacao Guido Gobino al 22-24%, 30 g glucosio, 180 g zucchero, 130 g cioccolato fondente Guido Gobino extra-bitter blend al 70% (26 cialdine da 5 g indicativi).

Preparazione: per la crema inglese scaldare il latte e versarlo sopra i tuorli d’uovo sbattuti con 80 g di zucchero e cuocere a 70 gradi finché raggiunge la giusta consistenza. Unire cacao al 22-24% e glucosio ad ulteriori 180 g di zucchero e proseguire mescolando alla cottura per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e versare sopra il cioccolato in cialdine extra-bitter blend al 70% amalgamando il tutto. Raffreddare e porre il composto in gelatiera per il tempo necessario. Servire il gelato con guarnitura di torrone alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe.

La ricetta vi è offerta per gentile concessione di Ceretto Srl, estratta dal catalogo “Terroirs Gusti 2011″